炸酱

作者： CANDEY

用料

• 面酱 两勺
• 肉丁
• 青花椒
• 葱姜
• 料酒
• 糖
• 味精

炸酱的做法步骤

步骤 1

面酱两勺

步骤 2

加入没过的温水，搅和均匀

步骤 3

青花椒洗净拭干，去枝

步骤 4

用刀切碎

步骤 5

葱姜切末

步骤 6

热锅凉油，先下肉丁炒变色后推至锅边，中间下葱姜花椒煸香

步骤 7

加少许料酒翻炒均匀

步骤 8

倒入面酱

步骤 9

烧开后，加入一大勺糖

步骤 10

慢火细熬，最后撒入少许味精出锅

炸酱的小贴士

1.花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味儿． 2.面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好． 3.熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦． 4.酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀一点． 5.大热的天，备一碗炸酱，无论是洗点黄瓜，甜椒，生菜等蘸着吃，还是拌面条，米饭，或用馒头蘸酱，都很清爽，也很下饭． 6.您如果没有适口的面酱，退而求其次，只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱，搭配着一起炸了，至于比例，每个人用量不同，因为口味不同嘛，自己试吧，总会找到适合自己的搭配 7.补充一下哈：炸酱用的肉丁，最好是五花肉，切成小丁，过油煸炒，这样炸酱才会香．

菜谱创建时间：2011-12-18 10:46:44