炸酱的做法

炸酱

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作者: CANDEY
CANDEY

炸酱的用料  

炸酱的做法步骤

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  • 面酱两勺

  • 加入没过的温水,搅和均匀

  • 青花椒洗净拭干,去枝

  • 用刀切碎

  • 葱姜切末

  • 热锅凉油,先下肉丁炒变色后推至锅边,中间下葱姜花椒煸香

  • 加少许料酒翻炒均匀

  • 倒入面酱

  • 烧开后,加入一大勺糖

  • 慢火细熬,最后撒入少许味精出锅

炸酱的小贴士

1.花椒,选用青花椒的味道最好,没有的话用干花椒也可以,提前切切碎有利于出味儿.
2.面酱,提前用温水泄开,可以稍微多加一点水,多煮一会儿味道更好.
3.熬酱,一定用最小火,火大的话成品会发苦.
4.酱的稀稠度自己掌握,用来蘸着吃的,可以稍稠一点,如果做炸酱面,最好稍稀一点.
5.大热的天,备一碗炸酱,无论是洗点黄瓜,甜椒,生菜等蘸着吃,还是拌面条,米饭,或用馒头蘸酱,都很清爽,也很下饭.
6.您如果没有适口的面酱,退而求其次,只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱,搭配着一起炸了,至于比例,每个人用量不同,因为口味不同嘛,自己试吧,总会找到适合自己的搭配
7.补充一下哈:炸酱用的肉丁,最好是五花肉,切成小丁,过油煸炒,这样炸酱才会香.

菜谱创建时间:2011-12-18 10:46:44
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