蜜红豆的做法

蜜红豆

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作者: CANDEY
CANDEY
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蜜红豆的用料  

蜜红豆的做法步骤

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  • 红豆洗净,水浸泡四小时以上

  • 挑拣出杂质和坏豆子,将红豆加入没过一些的水,大火煮开

  • 沸腾两分钟后离火将水倒干净

  • 重新加入干净水,水面约高出豆面1cm

  • 大火上汽后,转小火压20分钟

  • 排气后,打开高压锅盖(水量,时间合适,水分刚好蒸发完毕)

  • 小心取出红豆,盛于容器中

  • 趁热加入白糖(与红豆等量)

  • 轻轻拌匀

  • 凉透后置于冰箱冷藏一夜即可

蜜红豆的做法步骤

将做法保存到手机
  • 将红豆取出放于漏网中控掉汁水

  • 盛于容器中

  • 拌入白糖

  • 糖腌后的红豆会渗出水分使用前同样控掉汁水就可以了

蜜红豆的小贴士

1.倒掉第一遍煮开红豆的水不要,相当于咱们做菜中的"焯烫"这一步,目的是为了去除红豆的涩味儿,这样煮出来的红豆味道特别正!
同理,现在做红豆沙,我也加上了这道工序,好吃到停不下嘴!
2.高压锅,是我非常喜欢的一种厨房用品,在我家是除了炒锅之外用的最多的锅,煮粥,煮肉,煮豆类,省时省力,效果还好.
如果您没有高压锅,煮红豆的时间最起码要40分钟以上.
3.煮红豆,火候的掌握很重要,一定是小火,否则皮开肉绽影响视觉了哈.
4.糖,这个看自己喜欢了,我用的是绵白糖,口感很正.
5.做这种蜜红豆,最好是掌握好水分和时间,即保证红豆熟透,外皮完整无破损,又保证水分完全蒸发完毕,这是最好的,糖腌之后也不会出汤汁.
如果您实在掌握不好,水分偏多了,也无所谓,象第二种这样做就可以了,只不过水分多,即便先滤过水分,糖腌后还是会杀出一些汤汁的,如果是夹在奶油里,就需要在使用前再过滤一下汁水.

菜谱创建时间:2011-12-18 10:24:57

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