卤牛腱

作者： 山林厨房

我第一次听到小六老公告诉我他卤牛腱的方法时,根本不相信这样能卤出好吃的牛腱。 不放任何香料卤，牛腱会不会腥腻呢？我半信半疑地根据小六老公的方子买来3斤牛腱和1斤五花肉，然后照他的说法在高压锅内放上1根大葱、1整大块生姜，倒入适量黄酒和整瓶底的老抽（家里老抽刚好剩下1瓶底的量），最后兑上清水（刚好没过牛腱和五花肉），用大火蒸压7分钟（气响后再响7分钟）就行了。据小六老公宣扬，他这种方法卤出的牛腱，不仅葱香十足而且口感滑嫩。 7分钟后我关上火，等高压锅自然放气后，再打开盖。那一刻，我承认小六老公有足够理由得意！ 不仅是牛腱味道绝好，连这锅卤汤汁也散发出浓浓葱姜香。婆婆恰巧呆在我家，她深深吸上几口气，再三交待我：这锅汤一定要用来浇面条吃，不然太可惜了。 这次卤的牛腱，让他赞不绝口。

用料

• 牛腱 3斤
• 五花肉 1斤
• 大葱 1根（120克）
• 姜 1整块（50克）
• 老抽 （大量）
• 黄酒 适量
• 盐 适量
• 清水
• 鲜贝露
• 米醋
• 蒜末
• 姜末
• 辣椒油
• 麻油
• 老抽

卤牛腱的做法步骤

步骤 1

取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎

步骤 2

把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味

步骤 3

下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面

步骤 4

按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃

菜谱创建时间：2011-12-02 15:43:05