北海道戚风蛋糕的做法

北海道戚风蛋糕

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作者: 烩烩小厨
烩烩小厨

用料1 (香草奶油馅)

用料2 (北海道戚风蛋糕)

做法步骤

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  • 蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白

  • 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,筛入蛋黄糊里

  • 用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

  • 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾,把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入第3步做好的蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,以防止蛋黄面糊结块

  • 牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后,再全部倒回牛奶锅里,拌匀,加入几滴香草精,奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌

  • 直到面糊沸腾、变得浓稠后,立即离火

  • 马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水里的碗里

  • 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里冷藏

  • 把100ML动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态

  • 把冷藏至冰凉的蛋乳泥倒进打发的淡奶油里

  • 用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了

  • 把香草奶油馅倒进装有小圆孔裱花嘴的裱花袋里备用

小贴士

1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更绵软。
2、这款蛋糕也可以使用圆形的纸标,根据纸杯的大小,制作数量是不一样的。要注意烤焙之前,每个纸标里的面糊不能超过六成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来。

菜谱创建时间:2011-12-02 14:08:30

做法步骤

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  • 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,要保证盛蛋白的碗里无油无水。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,再加入1/3细砂糖,再继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的1/3细砂糖

  • 蛋白打发到可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡的状态即可

  • 蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀

  • 加入牛奶和色拉油搅打均匀

  • 筛入低筋面粉

  • 用橡皮刮刀拌成均匀的面糊

  • 先盛1/3的蛋白到蛋黄糊里

  • 用橡皮刮妈轻轻拌匀

  • 再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态

  • 把面糊装入纸杯,五六成满即可

  • 放进预热好的烤箱,180度,烤焙15分钟左右

  • 等蛋糕冷却后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅,挤到蛋糕表面微微鼓起即可。(我挤得比较多,因为喜欢吃奶油馅)君之的方子在表面还洒了糖粉,我省略了

小贴士

1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更绵软。
2、这款蛋糕也可以使用圆形的纸标,根据纸杯的大小,制作数量是不一样的。要注意烤焙之前,每个纸标里的面糊不能超过六成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来。

菜谱创建时间:2011-12-02 14:08:30
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