锅巴的做法

锅巴

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很小的时候,家里有大锅。煮出来一大锅米饭。就有了香香脆脆的锅巴。
奶奶在热锅边上,要烧上几把稻草。那个锅巴才又香又脆。
后来家里用上了电饭锅。我就没有机会吃到锅巴了。
然后呢,就看隔壁的邻居家吃。
他家呢妈妈平日里没什么事。于是天天都有锅巴吃。而且有冬瓜汤泡锅巴吃。
于是我羡慕啊。。。。。。
时到今日,每回和老公畅谈小时候想吃的零食无疑就是这锅巴。
其实,我老公也听厌了。
我嘴一张,他就知道我要说什么!
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后来时代变了。锅巴也能轻松做出来了。
也不象大锅那样一大块。做成一小块,一小块的。
吃的时候也方便。就上鸡汤,骨头汤,那个滋味只有吃的人自己才能体会啊。。

10厘米锅巴20块左右(一斤左右)

作者: 飞雪无霜
飞雪无霜
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用料  

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  • 将糯米泡水四个小时

  • 糯米沥干后,加入姜末,盐,玉米淀粉(可以有凝固的作用)葱白(葱根别放了,会容易炸糊。或者葱不放也成)

  • 搅拌均匀

  • 看看我手中的炸锅巴的工具(我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法,还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话,锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的)

  • 先在模具上涂些热油。平平地放一层米

  • 锅中油热后。取一颗米粒扔在油中,米粒能迅速地飘在油上即可

  • 然后把模具放油中炸

  • 炸至金黄色取出

  • 汉堡模上涂上热油。(为什么要在这一步放油呢。因为放了油后,锅巴炸好后,就会自动和模具分离了。)

  • 用小勺子将米粒抹平

  • 抹平后的样子

  • 然后将模具放入油锅里。如果油量比较少,可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉

  • 炸至金黄色,用夹子将模具取出来

  • 倒扣在滤筛子上,用筷子轻敲打几下

  • 锅巴就出来拉

  • 看这么多锅巴,最后炸好后的油这么多

小贴士

1,锅巴喜欢葱香和姜香的。葱末和姜末不可少。
2,锅巴做好后,可以用来做三鲜锅巴。天下第一菜。番茄锅巴。即是零食也不错哦。

菜谱创建时间:2011-12-02 11:32:12
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