剁椒鱼头

作者： 浅吟轻唱

用料

• 雄鱼头
• 剁椒
• 盐
• 海南黄椒
• 李锦记蒸鱼豉油
• 生抽
• 油
• 鸡精
• 姜丝
• 蒜末
• 葱花

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

新鲜雄鱼头一个，洗净擦净水份，放入盘中，两面均抹上薄盐、码上剁椒、海南黄椒入味，费时五分钟

步骤 2

同时大火烧开锅中的水，待腌制的五分钟完成后，将鱼头放入，大火蒸五分钟

步骤 3

五分钟后，打开锅盖，淋入李锦记蒸鱼豉油、生抽、少许油、水、鸡精，放上姜丝、蒜末，盖上锅盖，再大火蒸制五分钟

步骤 4

五分钟后，关火，焖至少五分钟

步骤 5

吃的时候再打开锅盖、撒上葱花、端出来吃就行了

剁椒鱼头的小贴士

1、要鱼头又嫩又入味的关键就是这几个“五分钟”。一定要全程大火，控制好时间，要不然鱼肉易老哦。 2、最好用自家做的剁椒，如果自己没做，买超市现成的也行，但不要太盐的哦。我家的剁椒一直都是妈妈做的，改天我再发专门的教程上来。不过要等，因为做剁椒最好用夏天刚上市的新鲜红辣椒。 3、鱼汤很好喝，用来泡饭或者拌上面条极美味。湖南的餐厅里最兴鱼汤配清水面条了。 4、蒸鱼时不用再另行放盐了，要不会太咸的。

菜谱创建时间：2011-12-17 18:07:49