葡萄干吐司

作者： 浅吟轻唱

烫种面团葡萄干吐司

用料

• 高粉 150G
• 糖 12G
• 热水 107G
• 黄油 60G
• 酒渍葡萄干 适量
• 高粉 450G
• 糖 72G
• 水 205G
• 盐 6G
• 酵母 9G
• 全蛋 60G
• 奶粉 24G

葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

先制作烫种面团。水加黄油隔水加热至融，加入粉类、糖快速度拌匀至看不见干面粉颗粒的状态。离火，合成均匀面团，覆膜放凉后入冰箱冷藏18-24小时

步骤 2

烫种面团取出回复室温变柔软后，用手掰碎，和主面团材料一起搅拌合成面团，至完成阶段（即面团可拉成不易断裂的透光薄膜，断裂处呈光滑状），取出一半做为肉松包面团，另外一半加入酒渍葡萄干慢速拌匀即为吐司面团

步骤 3

面团进行基础发酵至两倍大小，用手指扎洞不下陷不回缩即可

步骤 4

依制作需要分割成合适大小面团，中间发酵10-15分钟

步骤 5

肉松包面团包入肉松后，收紧收口，收口朝下置入烤盘

步骤 6

吐司面团擀成牛舌状，卷起后排入吐司模

步骤 7

烤箱放一碗开水，将整形后面团放入进行最后发酵。发为两倍大小，用手指轻推面团无弹性即为完成

步骤 8

刷上蛋液，180度烤至颜色金黄即可

葡萄干吐司的小贴士

因为偶的烤箱容量限制，不能同时烤制面包和吐司，我是分两次烤制的。对于面团的处理我是这样进行的。当基础发酵完成并排气分割后，将肉松包面团（或吐司面团）覆膜包紧置入冰箱冷藏层。待前炉开始烤制时，再从冰箱取出面团进行回温整形。这样，第一炉烤好后，第二炉也可以开始进行最后发酵了。

菜谱创建时间：2011-12-17 17:10:47