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葡萄干吐司的做法
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葡萄干吐司

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作者: 浅吟轻唱
浅吟轻唱

葡萄干吐司的用料

葡萄干吐司的做法步骤

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步骤 1

先制作烫种面团。水加黄油隔水加热至融,加入粉类、糖快速度拌匀至看不见干面粉颗粒的状态。离火,合成均匀面团,覆膜放凉后入冰箱冷藏18-24小时

步骤 2

烫种面团取出回复室温变柔软后,用手掰碎,和主面团材料一起搅拌合成面团,至完成阶段(即面团可拉成不易断裂的透光薄膜,断裂处呈光滑状),取出一半做为肉松包面团,另外一半加入酒渍葡萄干慢速拌匀即为吐司面团

步骤 3

面团进行基础发酵至两倍大小,用手指扎洞不下陷不回缩即可

步骤 4

依制作需要分割成合适大小面团,中间发酵10-15分钟

步骤 5

肉松包面团包入肉松后,收紧收口,收口朝下置入烤盘

步骤 6

吐司面团擀成牛舌状,卷起后排入吐司模

步骤 7

烤箱放一碗开水,将整形后面团放入进行最后发酵。发为两倍大小,用手指轻推面团无弹性即为完成

步骤 8

刷上蛋液,180度烤至颜色金黄即可

葡萄干吐司的小贴士

因为偶的烤箱容量限制,不能同时烤制面包和吐司,我是分两次烤制的。对于面团的处理我是这样进行的。当基础发酵完成并排气分割后,将肉松包面团(或吐司面团)覆膜包紧置入冰箱冷藏层。待前炉开始烤制时,再从冰箱取出面团进行回温整形。这样,第一炉烤好后,第二炉也可以开始进行最后发酵了。

菜谱创建时间:2011-12-17 17:10:47
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