冰皮蛋糕

作者： 浅吟轻唱

用料

• 低粉 80G
• 蛋 4个
• 糖 20G（蛋黄）
• 糖 50G（蛋白）
• 蜂蜜 2大匙
• 色拉油 2大匙
• 牛奶 2大匙
• 绿茶粉 5G
• 糯米粉 150G
• 澄粉 38G
• 糖 30G
• 色拉油 53ML
• 水 225ML

冰皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加20G糖拌匀，加入蜂蜜用蛋抽打至浓稠

步骤 2

1）中依次加入油、牛奶拌匀，筛入粉类拌匀（全用蛋抽即可完成拌匀操作）

步骤 3

蛋糕加少许白醋，用电动打蛋器打出粗泡后分三次加入50G糖，打至干性发泡（即提起打蛋器，蛋抽上的泡沫可以拉出直立的小尖角）

步骤 4

3）分三次加入（2），用橡皮刮刀，以捞底、切拌方式混合拌匀

步骤 5

将生料倒入铺好油纸的烤盘中，160度，中层，约20分，熟透即可

步骤 6

出炉后立即撕去油纸，将蛋糕卷起，放凉备用

步骤 7

所有冰皮材料混合拌匀

步骤 8

倒入容器，覆上保鲜膜或是加盖，隔水大火蒸至生料颜色变为半透明、全熟即可关火放凉备用

步骤 9

将冰皮取出，置于保鲜袋中，用擀面仗擀成能包裹住蛋糕卷的合适大小的长方形，剪开保鲜袋备用

步骤 10

将卷好未切的蛋糕卷放在擀好的冰皮上，用冰皮将蛋糕卷包裹起来，收口朝下、捏紧收口

步骤 11

用刀粘少许凉水对蛋糕卷进行切分，最后在外层撒上一层椰丝即可（椰丝即是为了装饰、增加口感，也是为了防粘。当然，也可以用其他你喜欢的任何可以用来装饰防粘的食材代替）

菜谱创建时间：2011-12-27 14:46:13