黄焖栗子鸡的做法

黄焖栗子鸡

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如果要把黄焖栗子鸡具体划归到那个菜系确实有些难度,因为很多菜系中都有它的身影。所以咱们今天不谈菜系,主要还是来聊聊黄焖吧。黄焖属于我国传统27种烹调技法中的一种,其中焖主要的做法儿就是先将食材过油,然后放在锅内加水及调料开锅后转文火焖烂,汤汁儿要求少而浓。焖之中有黄焖和红焖之说,主要分别在于成菜的色泽上。

作者: 鲍鱼
鲍鱼
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用料  

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  • 鸡腿肉洗净斩块,笋干清水泡软切块,生栗子去皮,葱姜水发香菇备用

  • 锅内热油,油热后下入鸡块煸炒

  • 煸炒至鸡块变色后下入葱姜笋干香菇煸炒

  • 炒香后沿锅边烹入黄酒

  • 倒入开水(水量不用完全没过食材)和栗子,加其他调料调味后盖盖转小火焖煮约20分钟

  • 开盖提高火力将汤汁收至浓稠后关火制作完成

小贴士

1、此菜可以使用整鸡斩块制作,全部使用腿肉制作食用时更加过瘾
2、所谓黄焖,颜色不能太深,酱油的用量要控制好
3、生栗子可以剥皮后直接使用,如果不好剥皮,可以在外皮上划十字刀口后煮制一会再剥皮
4、如果使用熟栗子制作,需要延后栗子下入时间,避免栗子煮散

菜谱创建时间:2011-12-01 11:01:26
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