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排骨酥的做法
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排骨酥

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作者: 陈丽潭
陈丽潭

排骨酥的用料

排骨酥的做法步骤

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步骤 1

取一个塑料袋,加入蒜末、五香粉、酱油、小排骨块、白胡椒粉、酒和鸡蛋摇晃均匀后,放入冰箱中冷藏醃放一夜,再取出沾上地瓜粉,并放至略微反潮备用

步骤 2

锅中烧热半碗油,先放入青葱段爆至略微焦黃后,连大部份的葱油一起盛出

步骤 3

接着补入适量的新油,烧热至将地瓜粉投入后,会先沉下再立刻浮起,再转中火放入小排骨,待全部放入后,转中大火炸至熟透,再转大火炸酥后,起锅沥油即可成为排骨酥

步骤 1

排骨滚水烧开以后,捞出.用盐,白糖,酱油,料酒,胡椒粉和五香粉腌30分钟

步骤 2

排骨裹上地瓜粉,且每一个面都要沾到,裹完之后要用手使劲握住,让混合粉与肉紧密结合,等到排骨表面的粉变潮即可

步骤 3

裹粉的排骨放到大约160度的油锅里开小火炸,油溫控制在160度炸到金黄色不用等它熟,(因为要煮,炸的时间不够,煮的时候排骨外面的粉很容易就掉下来了),捞起晾干待用

步骤 4

放入高汤,配料先煮(需先煮30分钟),差不多的时候放入炸好的排骨,小火10分钟就可以了,最后根据个人口味加盐和鸡精,取出撒上香菜,淋上芝麻油即可

菜谱创建时间:2011-12-28 14:08:27
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