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马莲肉的做法
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马莲肉

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作者: xcf
xcf

马莲肉的用料

马莲肉的做法步骤

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步骤 1

把干马莲草放入开水中泡软

步骤 2

顺纹把肉切成6~7厘米宽的长条,再横纹切成3~4厘米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配,用一根马莲草捆绑好

步骤 3

用小布袋装入花椒、大料、小茴香,与猪肉皮、桂皮、葱、姜、酱油一同放入开水锅内,水将烧开时撇出浮沫,然后放入捆好的肉块(水要浸没肉面3厘米),再加上味精、料酒,水将开时再次撇去浮沫

步骤 4

把锅移至文火上,炖烂后,先捞出肉再煮猪皮,煮烂后与小布袋一同捞出

步骤 5

撇出锅中的浮油,再添些净水,加入白矾翻搅溶化于水中

步骤 6

把汤烧开撇掉浮沫,离火晾10分钟后肉渣等沉淀,轻轻地把汤倒在肉块上,使它凝结成块(夏天放冰箱内凝冻)

步骤 7

从冻中取出肉块,解除马莲草,横着肉纹切成薄片,再取出肉冻放在盘里,切好的肉片放在冻上即可上桌吃

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:27
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