南瓜吐司

作者： 伊莲

用料

• 老面 80克
• 速溶干酵母 2茶匙（约7克）
• 高粉 500克
• 南瓜一个约（500-700克）
• 盐 2茶匙
• 蜂蜜 1汤匙
• 砂糖 90克（也可以部分用蜂蜜代替，甚至加些红糖什么的）
• 黄油Butter 25-30克（JANE用的是橄榄油，我全部用玉米油）

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜洗净剖开，表面撒上一些水，连皮一起蒸熟或煮熟（南瓜籽取出待用），用一把汤匙将南瓜泥挖出，取净南瓜泥300克（放凉待用）

步骤 2

再取蒸煮过南瓜的水60ml，等水温微暖一点不烫手时，在表面撒上速溶干酵母，等5分钟后，表面出现许多泡泡，加入1大匙蜂蜜搅拌均匀

步骤 3

高筋粉和盐混合后，倒入面包机中，在中间挖一个坑，倒入2中的南瓜水酵母溶液，再加入南瓜泥（南瓜泥可用食物搅拌机打一下，这样面包将更为细腻），成团后加入撕成小块的老面一起搅拌。加入橄榄油（我用玉米油）一起搅至面团可以拉出薄膜

步骤 4

室温发酵至2倍大，取出面团，排出空气，把面团分成4份，滚圆松弛15-20分钟左右，进行二次发酵

步骤 5

擀卷二次，第二次时涂上南瓜皮泥

步骤 6

卷起放入吐司模，盖上保鲜膜至温暖湿润处进行最后发酵至8-9分满

步骤 7

烘箱预热至220度，吐司表面稍微喷些水，表面可以刷些蛋黄液（我什也没刷）觉得这种面包还是原色漂亮，充满了乡土气息，撒上南瓜籽，烤约40分钟（上色后加盖锡纸），因为加了蜂蜜，很容易上色，中途要随时注意上色过深

步骤 1

南瓜皮泥的做法：将蒸熟的南瓜皮泥趁还温热时，加20克橄榄油（我还是加玉米油）或白脱，加50克糖（砂糖、红糖、棕榈糖均可），进食物搅拌机打成泥备用。热的南瓜皮比较利于糖的熔化

菜谱创建时间：2011-12-28 11:03:26