水果蛋糕的做法

水果蛋糕

作者: 伊莲
伊莲
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用料1 

用料2 

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  • 个蛋黄加24克糖,打发至浓稠,颜色略变浅

  • 分三次加油,边加边拌匀,再加奶,搅匀

  • 低筋粉筛进蛋黄糊里,划十字上下翻动拌匀

  • 个蛋白分三次加入剩余的糖,打发至干性发泡,即:用打蛋器轻触蛋白表面,呈直立小尖

  • 取1/3蛋白,加入蛋黄糊,拌匀,再取1/3,再拌匀,最后把拌好的蛋糊回倒入剩下的1/3蛋白中拌匀,注意不要过度搅拌,要上下翻动拌匀

  • 烤箱预热150度,下数二层,上下火150度,60分钟,中途上色了加盖锡纸。烤好后倒扣晾凉脱模

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  • 芝士室温软化,坐温水打至细滑

  • 淡奶油300ml+糖,打发至7分发(这种天气已近可以下垫一盆冰水了,这样比较容易打),保持流动状态,盖保鲜膜置冰箱备用

  • 淡奶油140ml+巧克力小火煮溶,备用

  • 鱼胶粉+冷水溶解,隔热水(或放微波炉“叮”一下)溶化备用

  • 将1+2+3混合拌匀,加入4搅匀

  • 将慕斯馅倒入慕斯圈(我是一层蛋糕,一层慕司,再一层蛋糕,最后盖上慕司层,想再放一层的,这样就高出模具口了,再说她们喜欢吃厚厚的奶油,我就索性不放蛋糕,直接把慕司倒至齐模具口。),冷藏3小时以上

  • 脱模后(我是用的10吋活底蛋糕模做的慕司,没有用专用的慕司圈,脱模时可在模下垫一碗,把模抬高就行,然后用热毛巾稍许焐一下模的外围一圈,再轻轻用力往下一压,很容易就可把蛋糕给脱出来了

菜谱创建时间:2011-12-27 17:26:32
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