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黄桃酸奶慕斯的做法
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黄桃酸奶慕斯

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作者: 伊莲
伊莲

黄桃酸奶慕斯的用料

黄桃酸奶慕斯的做法步骤

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步骤 1

蛋白打至粗泡,加入糖,打到中性发泡(做成8吋打到硬性发泡)

步骤 2

高乐高粉+热水化开备用

步骤 3

蛋黄+沙拉油+调好的草莓高乐高,用电动打蛋器打至粗泡,加入糖,并筛入低粉、玉米粉

步骤 4

也用电动打蛋器慢速打匀

步骤 5

取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中拌匀,后倒入烤盘抹平表面,150度20分钟左右

步骤 6

放凉后撕去背面的烤纸,取漂亮的一面向外,另一面抹上自己喜欢的果酱后卷起,放冰箱冷藏30分钟后取出切片备用

步骤 7

用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加三分之一砂糖以及全部玉米淀粉,直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入

步骤 8

混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,至不见明显的油滴,形成乳化液体

步骤 9

如果用的是很深的正宗打蛋盆,可以继续用电动打蛋器走"之"字形搅打筛入2中的面粉,拌好的蛋黄糊细致光滑而有流动性

步骤 10

烤箱预热145度,将1用手抽搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻同时避免炉中回缩

步骤 11

取三分之一的4加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀

步骤 12

将5倒入剩余的蛋白糊里,继续切拌均匀

步骤 13

将6倒入8吋活底模子,震几下装好蛋糕糊的模子以消除大的气泡

步骤 14

放入预热好的烤箱中下层,145度25分钟,改165度5分钟上色,盖锡纸,重新定制140度烤35-40分钟,可在35分钟时移去锡纸检查一下蛋糕是否已经熟了(轻拍有弹性,无沙沙声)。若是已熟,就转开175-180度上火2分钟加固一下表皮避免倒扣时被粘掉皮。(每个人的烤箱温度不同,请按自己的经验加减温度和时间)9,出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,并确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空间,放凉后脱模即可

步骤 15

鱼胶粉溶于冰水中

步骤 16

把从冰箱里拿出的酸奶,加一些温度不要太凉,隔水加热到30度左右

步骤 17

把鱼胶溶液放微波炉高火“叮”一下使彻底融化后加入冰水中,用电动搅拌器搅拌均匀备用

步骤 18

鲜奶油加糖打至5分发呈可以流动的奶昔状。拌入上一步中

步骤 1

模具四周抹上一层黄油,把切好的蛋糕片延模具一圈排好,并使紧贴磨具边缘

步骤 2

把可可蛋糕横剖成3片,取其中一片,剪掉一圈,使蛋糕片略小于模具的直径。然后放于摸底

步骤 3

倒入一半量的酸奶慕斯,放上切好的黄桃丁,然后再倒入另一半的酸奶慕斯。放冰箱冷藏过夜

步骤 4

第二天取出后脱模,并按自己喜欢随意装饰一下就好

菜谱创建时间:2011-12-19 18:03:22
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