全麦麻香戚风

作者： 伊莲

用料

• 全麦粉 30克
• 低粉 40克
• 蛋白 5个
• 砂糖 35克
• 蛋黄 4个
• 麻油 35克
• 牛奶 72克
• 玉米
• 淀粉 10克
• 黑白芝麻 34克（碾碎）
• 芝麻酱 20克

全麦麻香戚风的做法步骤

步骤 1

混合所有粉类后过筛3次。蛋黄、蛋清分开。蛋黄加糖打至乳化

步骤 2

分次加入麻油，用手抽搅匀

步骤 3

分次加入芝麻酱

步骤 4

搅匀

步骤 5

加牛奶

步骤 6

搅匀

步骤 7

加入黑、白芝麻碎

步骤 8

搅匀

步骤 9

加入筛过的粉类

步骤 10

用刮刀切拌均匀

步骤 11

此时可预热烤箱了，把温度调至160度。蛋清部分可加入少许白醋或塔塔粉，打至粗泡后，分2-3次加入砂糖，打至干性偏湿性发泡（举起蛋抽可以看见上面所挂的蛋霜尖尖有一点点下垂的样子）

步骤 12

象平时做戚风蛋糕那样混合蛋黄和蛋清糊

步骤 13

8寸圆形活底蛋糕模正中倒着放入一纸杯（别忘了先在纸杯的底部扎个大点的洞），一手按着纸杯，用另一手小心地倒入蛋糕糊（没把握的话，可像我一样用一把大些的勺把蛋糕糊舀入模中），然后轻轻的放开按着纸杯的手（此时的纸杯已被蛋糕糊给固定住，已不易移动了），端起模具轻磕几下赶走气泡

步骤 14

把模具送入已预热160度的烤箱，下层，45-50分钟左右。中途若发现上色过快可加盖锡纸防焦。在40分钟时可移去锡纸，用手轻拍蛋糕表面无“沙沙”声，手感很有弹性，就是好了。反之就需再烤些时间

步骤 15

蛋糕出炉后，在案上轻震几下后立即倒扣，待凉后脱模

菜谱创建时间：2011-12-19 16:12:34