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烫种吐司的做法
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烫种吐司

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作者: 伊莲
伊莲

烫种吐司的用料

烫种吐司的做法步骤

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步骤 1

烫种制作:热水加入高筋粉搅匀,放凉冷藏备用

步骤 1

除黄油外的材料搅拌成团,加入黄油继续搅拌至完全阶段

步骤 2

放入容器内,盖上保鲜膜,放入温暖湿润处仅需进行基本发酵至2.5倍到3倍大

步骤 3

分割滚圆松弛15分钟(小吐司我分割成3份,并加进了上次余下的咖啡椰蓉,大吐司我分成了4份)

步骤 4

整形,可参考下图。第一次擀卷采用三折法整形是为了控制面团的工整,首先将面团用手压扁,确实将气泡压出。面团压扁后呈圆饼状,接着用擀面杖前后擀开,在将面团左右对折,松弛10分钟。松弛过后,接着正式擀卷面团,将上面三折后的面团,先用手压平,再用擀面杖从面团中间往上下擀开,接下来,第二次回头顺着面团筋性,将面团内的气泡擀出再卷起

步骤 5

放入吐司模内,发酵至8分满,放入预热好的烤箱下层

步骤 6

盖上盖子的话,用200度40分钟;不盖盖子的话,用160度40分钟,中间上色后可盖上锡纸防焦

菜谱创建时间:2011-12-19 15:15:38
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