苹果核桃肉桂巧克力镜面蛋糕的做法

苹果核桃肉桂巧克力镜面蛋糕

作者: 伊莲
伊莲
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用料1 

用料2 

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  • 苹果切小块用白醋(或柠檬汁)拌一下以防氧化变锈,再加入适量肉桂粉拌匀后放置一会儿

  • 核桃预先烘熟后碾成小块备用

  • 低粉、玉米淀粉、肉桂粉(不习惯肉桂粉味道太重的话这里可不加)、泡打粉混合后过筛3次备用

  • 巧克力擦成小块或碾碎,鲜奶油取出放室温备用

  • 天使模抹油撒粉防粘

  • 为防止沉底,苹果块和核桃肉最后可用低粉拌一下备用(怕麻烦的话这步可以省略不做)

  • 鸡蛋加细砂糖坐浴35度左右的温水中,电动打蛋机打至体积约为原来的3倍,颜色明显变浅,拎起打蛋头滴下的蛋液能堆叠成小山的状态即可

  • 所有粉类混合后过筛3次加入7中切拌均匀

  • 取少部分8加入水、油混合液中拌匀,然后再回倒入8中拌匀至无粉粒状

  • 先取1/3拌好的蛋糕糊倒入天使模底,然后放上一层苹果块和核桃肉,再倒1/3的蛋糕糊,放上些苹果块和核桃肉,最后倒完剩下的1/3蛋糕糊,再在面上放上些苹果块和核桃肉。轻震几下赶走气泡

  • 烤箱预热175度,用170度烘烤,下层40分钟左右(如果做成杯子蛋糕的话,杯子里只需装7分满,烤箱185度预热,用180度烘烤,中层约25分钟)

  • 蛋糕取出稍凉后脱模,置架上完全放凉。然后在面上刷上一层酒糖液

  • 黑巧克力水浴溶化后,加入放至室温的鲜奶油完全拌匀,放至稍凉变粘稠后,浇在蛋糕上自然放凉即可(浇前可在蛋糕架下放置一盆子,这样可使淌下的巧克力方便回收,以便再次被利用;并在蛋糕下面放置一把蛋糕铲,这样等浇好巧克力后会比较方便随意移动蛋糕)

  • 最后可在巧克力层的表面撒些预先烤熟的杏仁片(或椰丝、防潮糖粉等)装饰一下,且可增加风味(哈哈,我贪心放得太多,最后把蛋糕搞得特难看,大家不要学我,在上面点到为止地放一些即可)

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  • 酒糖液材料,砂糖:水:朗姆酒(或白兰地、咖啡酒、樱桃酒等均可)约为 5:5:1

菜谱创建时间:2011-12-15 19:49:07
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