“金元宝"饺子

作者： 伊莲

用料

• 精制油
• 青蒜叶
• 中粉
• 白菜
• 猪肉
• 冷水
• 白砂糖
• 黄油
• 料酒
• 蒜粉
• 白胡椒粉
• 盐
• 生抽
• 蛋黄
• 鸡精

“金元宝"饺子的做法步骤

步骤 1

中粉加冷水（粉：水=约10：6，用冷水和面做的饺子皮更具筋性）、1茶匙白砂糖、10克黄油（加黄油是如果想做煎饺的话，皮会比不加的来得更酥脆）和面至软硬合适状态，放保鲜袋中醒面约30分钟即可使用

步骤 2

白菜洗净，水中汆一下至软即可

步骤 3

猪肉切丁，加料酒、蒜粉、白胡椒粉、盐、少量生抽和精制油腌制30分钟左右

步骤 4

腌制好的肉丁用生粉稍微拌一下

步骤 5

锅中倒入比平时略多的油，温热后倒入肉丁滑炒至变色即可多余的油倒出，锅勿需洗

步骤 6

白菜用手挤干水分后切成碎末状，切好后再用手挤掉些水分

步骤 7

把切碎的白菜倒入刚才滑炒肉丁的锅中，加上一把青蒜叶，1-2个蛋黄（可不加），适量盐，鸡精，1-2茶匙精制油（这样是为了锁住白菜中的水分，尽量让少出水）一起拌匀，即成馅料

步骤 8

醒好的面团搓成长条，摘成大小合适的剂子，擀开成中间略厚四周略薄的圆形面皮，中间放上拌好的馅料，包成饺子形状（全中国人民都比俺包得俊，这里我就不再唾沫四溅了）

步骤 9

锅中水烧开后，保持中大火，下入饺子，用勺轻轻翻动几下，确认没粘底就行。等水开后饺子会自动浮上水面，这时再倒入一碗冷水，等到饺子第二次浮出水面后就是熟了。用隔水勺舀出饺子。吃时可蘸上随便自己喜欢的任何调料，（照片上的调料是儿子爱吃滴但俺认为贼难吃滴番茄酱）

菜谱创建时间：2011-12-15 17:28:25