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老北京炸酱面的做法
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老北京炸酱面

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作者: 胖星儿
胖星儿

老北京炸酱面的用料

老北京炸酱面的做法步骤

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步骤 1

去皮五花肉切小丁。呵呵,据说肥瘦肉丁最好是6:4的比例,不过我觉得五花肉已经是我的承受极限了,即使味道确实“柴”了点,我也认了;葱呢切葱花;干黄酱与甜面酱的比例也各家有讲究,我自己比较喜欢的口感是3:1

步骤 2

干黄酱加水慢慢稀释

步骤 3

如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点。总之,多放点水没关系,炒的时候还可以挥发一些水分

步骤 4

把甜面酱也兑入黄酱中备用

步骤 5

锅里倒入油,油温后下葱花炒香。哎,炸酱需要很多油,我已经是咬着牙倒了一锅底油了,但是如果要是好吃,最好再多倒点

步骤 6

下肉丁炒变色,同时也把肥肉的油炒出

步骤 7

放入酱开始翻炒

步骤 8

可以加一点料酒,当然也可以不加。顺便说下好多人都问过我的事情,高温烹饪时加入的料酒对孕妇无碍,一是量少,二是高温使酒精挥发,只留下香气却没有酒味

步骤 9

然后继续翻炒酱,越炒越香,据说翻炒300以上最好。自己觉得酱炒好了就是好了

步骤 10

煮好面,备好面码就可以吃了。面码随意啦,我自己觉得黄瓜是最好滴

老北京炸酱面的小贴士

炸酱其实不仅可以吃炸酱面,用来蘸黄瓜、抹大饼,或者作为炒菜的调料,比如做个炸酱鸡丁什么的,都好吃得不行。所以,可以一次稍微炸得多一点哦。

菜谱创建时间:2011-03-10 15:51:43
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