香辣水煮鱼的做法

香辣水煮鱼

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香辣水煮鱼的用料  

香辣水煮鱼的做法步骤

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  • 请卖鱼师傅把鱼宰杀好,洗净,切去鱼鳍,剁下鱼头;紧贴鱼骨把两边鱼肉切下,把鱼肉鱼皮朝下,斜切成0.5厘米的厚片,鱼排剁块,鱼头从中间剖成两半

  • 把鱼片和鱼排分别用1勺料酒、2勺淀粉、蛋清和适量盐抓匀,腌15分钟

  • 煮锅水开后,放少许盐,把黄豆芽焯熟沥出,放在盆里做水煮鱼菜底

  • 炒锅放和平时炒菜差不多量的油,油热后放入郫县豆瓣酱炒香,放入少许干红椒和花椒、蒜末和姜片翻炒

  • 加入鱼头和鱼排,放入1小勺料酒和1小勺酱油、适量糖和少许胡椒粉炒匀

  • 加入没过鱼肉的开水,水沸后,用筷子把腌好的鱼片一片片放入水中,鱼片变色后就立即关火,把鱼肉连同汤汁倒入铺满豆芽底的盆中

  • 炒锅洗净后倒入500ml的油,油五成热时,放入八角、香叶、桂皮和豆蔻,变色后沥出,把干红椒和花椒放入,稍变色就关火

  • 将热油浇在鱼片上即可,香气四溢啊,又麻又辣,那个香啊

菜谱创建时间:2011-12-14 12:21:12

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