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蛋糕的做法

蛋糕

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作者: 爱念
爱念

蛋糕的用料

蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备两个较大的容器,容器内一定要干燥,不能有油或水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开,蛋清蛋黄分别放在两个容器内备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取40克细砂糖加入到蛋黄中,先用手动打蛋器将细砂糖搅拌至蛋黄内

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用电动打蛋器将其搅打均匀至粘稠

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将色拉油加入,用打蛋器搅打均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶加入,用打蛋器搅打均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将泡打粉和盐加入到低筋面粉中混合均匀,过筛

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛后的面粉加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或橡皮刮刀搅拌。橡皮刮刀的搅拌方法就像用锅铲炒菜一样,从底向上翻,之后用刮刀划十字,直至搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高速打约15-20秒,蛋清表面出现许多不规则的大泡泡

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加几滴白醋,加入剩余细砂糖(80克)的1/3,高速搅打约1分钟,大泡泡消失,逐渐成为许多细小泡泡

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剩余细砂糖(80克)的1/3,高速搅打约2分钟至湿性发泡

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩余细砂糖全部加入,高速搅打约5分钟,搅拌至干性发泡

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀。这里注意,不能画圈,否则会消泡,影响蛋糕发起。一定要像炒菜一样,从底向上翻着拌,或者划十字

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合均匀的糊糊倒回蛋白糊中,按上述方法,翻拌均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的蛋糕糊倒入模具中,将表面用刮刀刮平,轻轻在桌子上磕几下,消除其中的大气泡

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱150度预热,放在烤网上倒数第二层,上下火40-45分钟左右

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后取出立刻倒扣在烤网上,待放凉后即可脱模取出

蛋糕的小贴士

1、湿性发泡的确认方法:将糖蛋白搅拌到用刮刀取出一些,会呈现出糖蛋白低垂下来的状态; 2、干性发泡的确认方法:将糖蛋白搅拌到用刮刀取出一些,会呈现出糖蛋白站立起来而不低垂,筷子或者橡皮刮刀可以立在蛋白糊中不倒,容器倒扣蛋白不会掉下来或流出。

菜谱创建时间:2011-12-14 09:55:54
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