蛋糕的做法

蛋糕

1、此配方为制作八寸圆模的量;
2、色拉油可以使大豆油、葵花子油,但不能用花生油这样的有特殊香味的油;
3、如果没有低筋面粉,可以用80克普通面粉+20克玉米淀粉代替,效果是一样的。

作者: 爱念
爱念
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用料  

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  • 准备两个较大的容器,容器内一定要干燥,不能有油或水

  • 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开,蛋清蛋黄分别放在两个容器内备用

  • 取40克细砂糖加入到蛋黄中,先用手动打蛋器将细砂糖搅拌至蛋黄内

  • 然后用电动打蛋器将其搅打均匀至粘稠

  • 将色拉油加入,用打蛋器搅打均匀

  • 将牛奶加入,用打蛋器搅打均匀

  • 将泡打粉和盐加入到低筋面粉中混合均匀,过筛

  • 过筛后的面粉加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或橡皮刮刀搅拌。橡皮刮刀的搅拌方法就像用锅铲炒菜一样,从底向上翻,之后用刮刀划十字,直至搅拌均匀

  • 高速打约15-20秒,蛋清表面出现许多不规则的大泡泡

  • 加几滴白醋,加入剩余细砂糖(80克)的1/3,高速搅打约1分钟,大泡泡消失,逐渐成为许多细小泡泡

  • 加入剩余细砂糖(80克)的1/3,高速搅打约2分钟至湿性发泡

  • 将剩余细砂糖全部加入,高速搅打约5分钟,搅拌至干性发泡

  • 将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀。这里注意,不能画圈,否则会消泡,影响蛋糕发起。一定要像炒菜一样,从底向上翻着拌,或者划十字

  • 将混合均匀的糊糊倒回蛋白糊中,按上述方法,翻拌均匀

  • 混合好的蛋糕糊倒入模具中,将表面用刮刀刮平,轻轻在桌子上磕几下,消除其中的大气泡

  • 烤箱150度预热,放在烤网上倒数第二层,上下火40-45分钟左右

  • 出炉后取出立刻倒扣在烤网上,待放凉后即可脱模取出

小贴士

1、湿性发泡的确认方法:将糖蛋白搅拌到用刮刀取出一些,会呈现出糖蛋白低垂下来的状态;
2、干性发泡的确认方法:将糖蛋白搅拌到用刮刀取出一些,会呈现出糖蛋白站立起来而不低垂,筷子或者橡皮刮刀可以立在蛋白糊中不倒,容器倒扣蛋白不会掉下来或流出。

菜谱创建时间:2011-12-14 09:55:54
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