龙井虾仁

作者： 溢齿留香

用料

• 活河虾
• 龙井明前特级新茶

龙井虾仁的做法步骤

步骤 1

将虾剥去壳，挤出虾仁,先用清水洗净,再用餐纸吸干水份,加盐、鸡蛋清，搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀

步骤 2

茶杯一个，放上龙井新茶叶，用开水泡开,滤出茶汁待用

步骤 3

新鲜茶叶洗净沥干水

步骤 4

热油锅,倒入熟猪油滑锅后，等油温五成左右，放入虾仁迅速滑散，虾变色后倒入漏勺沥油

步骤 5

炒锅内留油少许，再将虾仁倒入锅中，并快速倒入茶汁水，加酒，盐和鸡精，新鲜茶叶,翻炒几下，即可装盘上桌哦

龙井虾仁的小贴士

因为清明前新茶.采制的茶叶很嫩,所以泡出来的茶汁味淡雅,所以做菜时.泡的茶叶量要多些,这样茶汁味浓些 活虾剥壳很不容易的,如果把河虾放冰箱里半小时后,再剥出的虾仁就形状完整哦 那新鲜茶叶如果油炸后,也可少量食用.香酥略带点苦味

菜谱创建时间：2011-12-13 14:53:49