富贵豆腐

作者： 胖星儿

虽然用老豆腐做这菜会比较容易，但是嫩豆腐的口感会更加上乘，不过也比较麻烦，这也是所谓一份努力一份回报。

用料

• 嫩豆腐
• 腐竹
• 香菇
• 玉米
• 油菜
• 蚝油
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 盐
• 淀粉
• 香油

富贵豆腐的做法步骤

步骤 1

腐竹泡发的时候多换几次水，泡软后切段；香菇泡发后去蒂一切为二

步骤 2

油菜用开水烫一下后沥水备用

步骤 3

豆腐盒底部四角剪四个小口，然后再撕豆腐盒上的那层包装纸，轻轻把豆腐倒扣出来，这样取出来的豆腐就不会碎了

步骤 4

小心将豆腐切片

步骤 5

平底锅中放入油加热，油热后把豆腐小心地放平放入锅中。用手轻放不会碎啦

步骤 6

把豆腐放入平底锅用热油煎，这样豆腐就比较结实了。但是注意，豆腐不要摊得太满，要留点空隙方便让豆腐翻身

步骤 7

把豆腐翻身很容易，轻轻地用木铲把豆腐沿着锅边上推，然后用一点力气或者借助勺子帮下忙，豆腐就可以翻过来再煎另外一面了。煎好的豆腐小心盛到深口盘里。因为豆腐会出水，所以不要用平盘装

步骤 8

把锅中煎豆腐的水倒掉，另倒一些油，爆香葱花、蒜末

步骤 9

下香菇和腐竹翻炒

步骤 10

调味要在此时进行。首先倒入大约两三勺的料酒

步骤 11

然后把生抽、老抽、白糖、盐1按照1：1：1：0.5的比例倒入锅中。至于量，就要根据你放了多少腐竹、香菇和豆腐自己调整啦：）

步骤 12

倒入一些水，大约在材料的1/2处。然后转大火开始收汁入味

步骤 13

转大火后立刻放入玉米粒

步骤 14

还有烫好的油菜

步骤 15

把锅里的菜挖个坑，把豆腐放入，尽量吸收些汤汁。这时候就尽量少动铲子了，不然一路上小心保护的豆腐再此时被弄碎就前功尽弃啦

步骤 16

最后倒入芡汁，汤汁粘稠后，点几滴香油即可盛盘了

菜谱创建时间：2011-03-11 09:11:55