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沙茶鸡丝的做法
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沙茶鸡丝

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作者: 文文老妈
文文老妈

沙茶鸡丝的用料

沙茶鸡丝的做法步骤

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步骤 1

鸡里脊肉洗净,去筋,切丝。然后加入盐、味精、水淀粉拌匀

步骤 2

竹笋剥壳洗净,去掉老的部分,留下嫩的部分切丝,放开水锅中焯一下

步骤 3

胡萝卜洗净切丝

步骤 4

干香菇洗净浸泡,去根洗净,捏干切丝

步骤 5

青椒洗净切丝

步骤 6

大蒜用刀背拍松,去壳,切末

步骤 7

锅内入油,油热,把青椒丝放入煸透捞出,沥油

步骤 8

余油(可以再加一些)热,加入拌匀的鸡丝快速煸炒至变色,盛出

步骤 9

余油(不够可再一些)热,放入大蒜末爆香,加入竹笋丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒,加入一条匙沙茶酱,加入刚才浸泡香菇的水(不够可再加水),烧煮二分钟左右,加盐、加味精调味,倒入鸡丝,翻匀,水淀粉勾芡,再倒入青椒丝,淋麻油,起锅装盆就完成了

沙茶鸡丝的小贴士

1、为了鸡丝更嫩一些,也可以在上浆时加入鸡蛋清。我比较懒,家常做感觉有些烦,因为鸡丝本身就比较嫩的,所以就省了这一步。 2、鸡丝最好是顺着纹路切,这样比较嫩。上浆的时候,最好略多加一些水,使鸡丝看起来比较湿润,这样炒出来才嫩。 3、我昨天因为时间有限,切的鸡丝稍粗了一些。如果请客做家宴的话,就需要切得再切一些,就可以显得更好看一些。 4、沙茶酱的多少根据各人的口味。 5、浸泡香菇的水可以增加菜的香味,所以不要浪费,可以利用。因此在浸泡干香菇前,要洗一下,这样浸泡出来的水比较干净。但最好还是要让她沉淀一下,用上面的干净的水,下面有杂质的部分不用。 5、青椒丝最后放的时候,最好不要翻炒,这样青椒的颜色比较好看。到吃的时候拌匀就可以了。

菜谱创建时间:2011-12-10 14:03:25
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