油炸小黄鱼

作者： 文文老妈

用料

• 小黄鱼 一斤
• 盐
• 酱油
• 糖
• 味精
• 酒
• 葱花
• 姜片
• 淀粉

油炸小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净，沥干

步骤 2

将小黄鱼放入碗内，加适量盐、少量酱油，少量糖、适量味精、酒、葱花、姜片拌匀腌二个小时（中间翻动一二次，使之均匀入味）

步骤 3

另取一干净的碗，倒入适量淀粉，取出腌过的小黄鱼，将之逐一全身均匀蘸上淀粉待用

步骤 4

锅上火加热，倒入适量油（比平时炒菜要多一些）

步骤 5

油热（约七八成热）转中火，逐条放入小黄鱼，一般一次炸二三条的样子

步骤 6

翻面，将二面都炸成金黄色捞出

步骤 7

重复2、3，将小黄鱼全部炸好，装盆即可

油炸小黄鱼的小贴士

1、炸小黄鱼，油温的掌握很重要。如果油温不够的话，淀粉容易脱落，一方面使油变得浑浊，而且也使小黄鱼表面失去干脆的口感。如果油温过高的话，会使小黄鱼炸焦。因此油温宜掌握在油热而不冒烟的状况比较好。 2、家庭做一般不要放太多的油，因为炸小黄鱼时难免有一些淀粉会掉下来，使油有杂质，最好不要反复利用。因此一般以炸二三条的油量为宜，炸完以后就把油处理掉。 3、炸出来的小黄鱼，外观金黄，外脆里嫩，非常鲜香好吃。 4、文文很爱吃小黄鱼，清蒸的、油炸的，她都喜欢。昨天做了一次清蒸小黄鱼，蒸完以后突发奇想，倒了一点蒸鱼豉油，结果味道和以前完全不同，非常浓郁鲜美。 5、做菜的好坏，原料起着决定的作用，因此购买小黄鱼的时候，一定要看清楚是否新鲜。大小虽然也很重要，因为决定着价格的大小，但我觉得新鲜程度更重要。有时我情愿买小一些但更新鲜一些的。 6、怎样判断小黄鱼是否新鲜呢？一看它的腮是否鲜红，二看它的身体是否鲜亮完整，三看它的眼睛是否突起，四捏它的身体是否硬实。

菜谱创建时间：2011-12-10 12:28:41