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红烧鲳鱼的做法
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红烧鲳鱼

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作者: 文文老妈
文文老妈

红烧鲳鱼的用料

红烧鲳鱼的做法步骤

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步骤 1

鲳鱼去腮、内脏洗净沥干,鱼身上用刀切上一二刀,便于入味,外面拍上一层干淀粉待用

步骤 2

葱洗净部分摘志葱段,部分切成葱花

步骤 3

姜切姜片三四片,大蒜头拍松去壳切末

步骤 4

锅上火加热,用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍,然后倒入略多油(比平时炒菜多一些,因为鱼比较大)

步骤 5

油约七八成热,放入葱段、姜片、蒜末爆一下,然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼,把鱼放在葱段上煎一会儿,用热油浇在鱼的上面

步骤 6

然后翻面,把另一面也煎一下,倒入料酒盖上锅盖焖一下

步骤 7

打开锅盖,加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟

步骤 8

然后轻轻翻面,再焖一分钟左右(如果鱼较软不容易翻面的话,就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上,这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了)

步骤 9

加适量糖、少量蚝油、味精调味,收稠汤汁,撒上葱花就可以盛出了(盛的时候最好用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)

红烧鲳鱼的小贴士

怎样烧鱼鱼不碎呢? 1、锅上火略加热,一定要用生姜在锅底擦一下,防止粘锅 2、油一定要热一些,这样鱼放入后,表面很快能结起来,这样鱼皮就不会粘在锅底了 3、鱼身上拍上一层干淀粉,一是保护了鱼皮,二是淀粉遇热油很快就结起来,这样煎出来的鱼很挺刮(较硬),就不容易碎了。

菜谱创建时间:2011-12-10 12:27:49
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