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奶酪肉松戚风蛋糕的做法
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奶酪肉松戚风蛋糕

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作者: 胖星儿
胖星儿

用料

奶酪肉松戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将帕玛森奶酪擦成粉末,当然也可以买现成的奶酪粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋直接从冰箱取出使用即可,将蛋白和蛋黄分开。请确保盛蛋白和蛋黄的容器一定无油、无水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先将10克(约1/4用量)的细砂糖倒入蛋黄中,用打蛋器搅拌,让糖完全融化

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后边搅拌边加入牛奶

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续边搅拌边加入油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉、泡打粉、盐混合后过筛子筛入蛋黄中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶酪粉也倒入

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以从下往上捞起再像用刀往下切一样的方法搅拌,将面粉与蛋黄迅速地搅拌均匀,一定不要以转圈的方式搅拌,而且动作要轻、快,只要面粉与蛋黄融合即可,以免破坏面粉的面筋。面粉糊稀稠程度像粘稠的粥,用刮刀挑起可以流落下来。搅拌好的蛋黄糊盖保鲜膜备用。同时将烤箱温设置为180度,启动预热

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后开始打蛋白,首先以低速将蛋白搅拌出比较丰富的气泡状后,将剩下糖量的1/3(约10克)倒入,然后把电动打蛋器从低速到中速、高速,继续充分搅拌

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白成比较细腻的泡沫时,再加入剩下的一般糖(约10克),继续以高速充分搅拌蛋白

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待蛋白打至湿型发泡,也就是用打蛋器头挑起一些蛋白会有一个蛋白小三角向下落。这时加入最后的10克糖,并以低速继续搅拌至干性发泡

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当蛋白干性发泡时,把打发蛋白的盆倒过来,蛋白倒盆不撒,说明蛋白充分打发了。全部过程约2~3分钟即可

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将一半的蛋黄糊蛋入蛋白中,以下往上捞起再像用刀往下切一样的方式搅拌,将蛋白与蛋黄糊迅速地搅拌均匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将已经与一半蛋黄糊混合的蛋白全部倒入蛋黄糊盆中,继续以下往上捞起再像用刀往下切一样的方式搅拌

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的蛋糕糊倒入模具中,双手端着模具轻轻在桌面磕一磕,让蛋糕糊平整,也可以排出空气。然后放入已经达到180度温的烤箱下层,先烘烤15分钟,然后把温调低到175度继续烤15分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤蛋糕的时候,将奶油奶酪取出在室温里软话,同时再取一些奶酪研磨成奶酪粉,并将海苔剪成小碎片,与奶酪粉、肉松混合

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘焙期间千万不要打开烤箱。烤好后,取出蛋糕,嘿嘿,蛋糕已经膨胀,因为毕竟加了奶酪粉,和全部加入面粉的蛋糕不一样,不过表面只有一两个小裂纹,还算完美。如果需要,取出蛋糕后,将松仁放入烤箱烤香

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤箱架架到杯子上,把烤好的蛋糕连着模具倒扣过来,以防止回缩

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕温度降到室温,即可以把蛋糕取出。我是用薄片刀子顺着模具的边沿轻轻伸进去划一圈,然后把模具倒过来轻轻拍两下,蛋糕就很容易取出了。取出蛋糕后,把表面深色的蛋糕皮片掉

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将在室温里放软的奶酪奶酪涂抹在蛋糕表面

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将事先混合好的奶酪海苔肉松均匀在蛋糕表面撒上一层

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把松仁也撒上,别有风情的奶酪肉松戚风蛋糕就做好了

奶酪肉松戚风蛋糕的小贴士

1.细砂糖也叫幼砂糖,如细沙一般,不要用绵白糖或者粗砂糖。也可以用糖粉。 2.每个家烤箱温度不一样,宁可先用低一点的温度多烤一些时间。

菜谱创建时间:2011-12-15 15:50:34
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