鸡去毛、开膛、洗净;取1/4根大葱切段
锅中接足量冷水,放入切好的大葱段、2片姜和料酒,把鸡放入,以中火烧开后继续煮15分钟后关火,不要掀开锅盖继续焖15分钟
取出鸡后浸入冰水中,然后捞出沥水,斩块、摆盘
将剩下的1/4根大葱、2片姜以及小葱剁得碎碎,并调入盐、胡椒粉、糖和鸡粉,拌入香油作为白斩鸡的蘸汁
以清远鸡、黄油鸡来做白切鸡味道最好,不过市场上最常见的是三黄鸡。 因为鸡的大小、灶具的大小有所不同,所以煮鸡的时间还需要自己尝试。