陕西凉皮（洗面版蒸面皮）

作者： 灰狼一号

我是在凉皮的发源地陕西岐山出生长大的。在我的家乡，并没有“凉皮”这种叫法（貌似跟兰州没有牛肉拉面一样，兰州人只叫牛肉面）。 区别大米制成的于“米皮”，我们家乡把小麦制作的一般叫“面皮”，绿豆红薯其他淀粉类制作的称之为“粉皮”。 面皮又分为很多种，比如擀面皮、蒸面皮、烙蒸面皮、不洗的懒面皮（老家称为饼饼）。最有名的就是岐山擀面皮，去西安旅游过的人大概都知道，岐山擀面皮，岐山臊子面在西安的大街小巷到处都是。 我们从小家里最常吃的是蒸面皮和懒面皮。蒸面皮就是网络流行的洗面版凉皮，懒面皮不需要洗面，用老家自己磨的面粉做出来也特别好吃，但是超市买的面粉效果不理想，我试过几次，目前还在摸索中。 欢迎大家有空去我老家品尝各种各样的“凉皮”，如果我也在老家，一定请大家都尝尝。 找到了十几年前我给北京电视台拍的凉皮视频，大家试试点这个链接能不能看。 http://video.baomihua.com/url46174257/23500950?deviceId=&qyid=869154023815868&network=1&ov=10&location=116.364118,39.977338&src=android&platform=GPhone&p1=2_22_222&social_platform=link

用料

• 面粉
• 水
• 盐
• 醋
• 香油
• 蒜泥
• 生抽
• 油辣子
• 瓜
• 豆芽

陕西凉皮（洗面版蒸面皮）的做法步骤

步骤 1

和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了

步骤 2

洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来

步骤 3

沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀

步骤 4

过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）

步骤 5

蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅

步骤 6

煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味

步骤 7

凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用

菜谱创建时间：2011-12-10 21:57:35