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口水鸡的做法
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口水鸡

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大菜的美食物语

口水鸡的用料

口水鸡的做法步骤

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步骤 1

将收拾干净的三黄鸡斩大件(其实不斩件更好,我的锅小,就斩了,斩后鸡皮容易分离)

步骤 2

锅中放入足够清水(没过鸡肉),放入葱段、姜片、料酒,水开后放入鸡肉煮10分钟

步骤 3

捞起鸡肉放入冰水中稍浸,捞出沥干

步骤 4

将鸡肉斩块装盘

步骤 5

将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中,撒上葱花和碎花生仁即可

口水鸡的小贴士

关于调料中各种调味品的多少根据个人口味来调制,但川味口水鸡的关键是红油要多,还有糖要稍多一些。现做的红油味道更香,红油做法: 1,将辣椒面(辣椒面最好选用比较粗的那种)和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大 2,锅中倒入适量油(油和辣椒面的比例是4:1左右),凉油时放入几粒大料 3,待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料 4,待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

菜谱创建时间:2011-12-20 23:01:50
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