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水煮鳝鱼的做法
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水煮鳝鱼

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大菜的美食物语

用料

水煮鳝鱼的做法步骤

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步骤 1

鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充)沥干水分,切段

步骤 2

用白胡椒、料酒稍腌

步骤 3

葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段

步骤 4

炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用

步骤 5

再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部

步骤 6

炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

步骤 7

炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可

菜谱创建时间:2011-12-20 22:52:51
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