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门钉肉饼的做法
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门钉肉饼

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作者: tony小屋
tony小屋

门钉肉饼的用料

门钉肉饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瘦牛肉清洗干净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成小块后剁成肉馅

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛肉馅放在碗里,加入生姜碎,五香粉,白胡椒粉,老抽和干黄酱拌匀后加入,再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀(一斤肉馅放半斤左右的洋葱)

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉里加水(面粉和水的比例是10比7),先用筷子搅拌一下,开始和面

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软,那样面团就算是揉到位

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面发好后,把面团分成一个个小剂子

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包馅和煎制:面皮放手里成兜状,尽可能多加点馅料并压实

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用不同手法把面皮捏紧

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把有褶皱一面朝下,两手要向上搓,不能摁扁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后加半碗左右的热水,大概没过面饼底部的三分之一

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了

门钉肉饼的小贴士

我把最重要的几点再讲一下: 1.和面的时候,面和水的比例是10比7,也就是一斤面粉7两水,面要和的非常柔软细腻后盖上保鲜膜醒面30分钟; 2.门钉面饼的馅料虽然用的是瘦牛肉,但怎么会多汁呢?这就是洋葱的功劳,洋葱含水量很大,但洋葱辛辣,所以用食用油搅拌一下就能去除辛辣味,所以虽然是瘦牛肉,也不放油,但做好的面饼多汁,不油腻; 3.冷冻肉馅的话肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来,因为要包很多肉馅还要压实,所以冷冻是好办法。 4.面皮一定要捏紧,否则里面的水分会流失殆尽就不好吃了; 5.面皮捏紧后千万不要摁扁面饼,要向上搓圆; 6.光滑一面煎好翻面后加水的目的就是为了让面饼可以迅速鼓起来,所以吃的时候你发现只要用筷子把皮捅破,汁水会溅出来,那样才是最成功的门钉肉饼。

菜谱创建时间:2011-12-15 14:56:52
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