酱牛肉

作者： 胖星儿

如果你的家人也是酱牛肉的粉丝，不如试着用这样一道菜、只这样一道菜，去征服所有人的味蕾吧：）顺手，也搞定了一桌的凉菜——一盘酱牛肉，再配上大拌菜什么的几样简单小菜，不就轻松搞定了所有凉菜吗。 胖星儿家酱牛肉 其实这道酱牛肉的秘籍就是：大方地舍得用料——不放水、用酒~酒越香越好，用茶，用足陈皮、冰糖这样的好料，一准做出美好得让人心里都乐开花的酱牛肉

用料

• 牛腱子 一条（约2.5斤）
• 老抽 1/4瓶
• 生抽 1/4[瓶
• 黄酒 2瓶
• 陈皮 1碗
• 冰糖 1碗
• 花椒 2勺
• 八角 1枚
• 桂皮 1根
• 铁观音茶叶 1/2碗
• 香叶 1把
• 草果 3棵
• 肉蔻 1/2
• 丁香 1勺

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

所有香料用冷水冲去浮土都放入保温好的炖锅中

步骤 2

牛腱切拳头块，放入沸腾的水里烫煮约2~3分钟后捞出

步骤 3

把飞水的牛肉放入炖锅中，加老抽、生抽各1/4瓶，黄酒2瓶，总之水面与肉平，再把冰糖倒入，中火烧开转小火炖1小时，焖至降温捞出冷藏，再切片

步骤 4

炖牛肉的汤汁过滤后冷藏，下次炖肉再加入，并酌量加酱油和黄酒，味道会更好~~~这样的汤啊，煮几次，便是我千金才换的珍贵老汤呢：）

酱牛肉的小贴士

·1酱好的牛肉一定要在汤汁中焖一些时间，最好能过夜，然后捞出冷藏后才能切薄片。 ·2酱牛肉切片后，最好能在原汁中再浸30分钟，并放入蒸锅中蒸20分钟回软，这样既软又入味。

菜谱创建时间：2011-03-09 18:35:09