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葡式蛋塔的做法
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葡式蛋塔

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作者: 鲍鱼
鲍鱼

用料

葡式蛋塔的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做塔皮,低粉270克,高粉30克,酥油45克,水150克(逐渐加水)。 揉了一大团面。用保鲜膜包好后入冰箱冷藏半小时(最低限)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马其林(用量190克)包在塑料袋里用赶锤擀开逐渐擀成薄片,马其林是植物黄油制成,它可是蛋塔分层的关键

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团从冰箱取出,赶成马其林薄片的3倍大长方形 然后把马其林薄片放在中间折叠然后把周围捏紧

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后擀长折叠成四折,裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时取出擀长再折叠三折,裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时,取出擀长折叠四折,再擀长后用手卷成长卷,裹保鲜膜入冰箱冷藏备用

步骤 5

塔水的制作:165克牛奶,210克鲜奶油,15克炼乳(可选),60克细砂糖隔水加热至糖融化后关火置凉,然后加入蛋黄4个,低粉15克搅拌均匀。完成

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面卷做塔皮 轻沾一些面粉,沾面粉的面冲上放入塔模,用手整成塔皮状

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整好后倒入塔水,到七八分满即可

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开烤 220度15分钟烤好,我是烤到12分钟后移至上层继续烤5分钟,上一色

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中的蛋塔塔水在烤箱中膨胀翻滚

步骤 10

最后出炉即可

菜谱创建时间:2011-12-17 11:54:18
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