原味戚风蛋糕(中空版)的做法

原味戚风蛋糕(中空版)

2 人做过

作者: 鲍鱼
鲍鱼
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用料  

做法步骤

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  • 蛋黄糊原料全部混合用打蛋器搅打

  • 搅打时打蛋器采用先低速混合,后高速搅打的手法

  • 打至蛋黄糊油蛋奶糖全部混合,粘稠顺滑,颜色变浅即可

  • 下入事先过筛两次的粉类(低粉+泡打粉)

  • 用橡皮刮刀混合搅拌成糊状备用

  • 蛋白液加几滴柠檬汁打至粗泡后加入1/3的细砂糖

  • 打至细泡后加1/3的糖,打匀后加入最后1/3糖高速搅打

  • 打至抬起打蛋器上部呈坚实倒三角盆中有一弧形弯钩即可(接近硬性发泡)

  • 取1/3蛋白糊入蛋黄糊用切拌的手法混合均匀

  • 将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆,用从边缘掏下后切拌的方法搅拌,注意不要画圈搅拌,这样蛋白会消泡

  • 拌好的蛋糕液倒入模具

  • 把模具在桌子上轻磕几下排出气泡入烤箱烘烤

菜谱创建时间:2011-12-15 17:30:54

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