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原味戚风蛋糕(中空版)的做法
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原味戚风蛋糕(中空版)

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作者: 鲍鱼
鲍鱼

原味戚风蛋糕(中空版)的用料

原味戚风蛋糕(中空版)的做法步骤

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步骤 1

蛋黄糊原料全部混合用打蛋器搅打

步骤 2

搅打时打蛋器采用先低速混合,后高速搅打的手法

步骤 3

打至蛋黄糊油蛋奶糖全部混合,粘稠顺滑,颜色变浅即可

步骤 4

下入事先过筛两次的粉类(低粉+泡打粉)

步骤 5

用橡皮刮刀混合搅拌成糊状备用

步骤 6

蛋白液加几滴柠檬汁打至粗泡后加入1/3的细砂糖

步骤 7

打至细泡后加1/3的糖,打匀后加入最后1/3糖高速搅打

步骤 8

打至抬起打蛋器上部呈坚实倒三角盆中有一弧形弯钩即可(接近硬性发泡)

步骤 9

取1/3蛋白糊入蛋黄糊用切拌的手法混合均匀

步骤 10

将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆,用从边缘掏下后切拌的方法搅拌,注意不要画圈搅拌,这样蛋白会消泡

步骤 11

拌好的蛋糕液倒入模具

步骤 12

把模具在桌子上轻磕几下排出气泡入烤箱烘烤

菜谱创建时间:2011-12-15 17:30:54
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