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西北羊肉泡馍的做法
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西北羊肉泡馍

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西北羊肉泡馍的用料

西北羊肉泡馍的做法步骤

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步骤 1

羊腿剃骨,腿骨剁开,露出里面的骨髓来

步骤 2

凉水入锅,放入洗净的羊肉和骨头,煮开后,撇去浮沫,直到10分钟后,用热水洗干净肉和骨头,转入砂锅

步骤 3

砂锅里放入热水,姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后,转小火3个小时后关火,捞出羊肉

步骤 4

将羊肉汤撇去浮油,将部分羊汤转入炒菜锅,放入白萝卜片煮软后,放入泡软的粉丝,摆上切块的羊肉,出锅前加盐、味精,出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎

步骤 5

西安的羊肉泡馍用的是死面饼,而兰州的羊肉泡馍用发面饼,我是老太太的牙口,专拣软的下手,自然做发面饼来配它

步骤 6

3克酵母粉放在30克温水里泡开,静置片刻

步骤 7

面粉与和面水(包括上面的30克温水)的比例是2:1,将面团揉至光滑,包上保鲜膜,在温暖处发酵

步骤 8

待面团膨胀至2倍多,按下手印没有回缩后,将面团拿出,分若干份,滚圆,略饧十分钟

步骤 9

用擀面杖把面团擀圆,一次放入平底锅,小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点,即熟。切块或者撕块放入羊汤

菜谱创建时间:2011-12-14 22:25:53
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