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豉汁蒸凤爪的做法
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豉汁蒸凤爪

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作者: 籁籁的博客
籁籁的博客

豉汁蒸凤爪的用料

豉汁蒸凤爪的做法步骤

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步骤 1

煮:将鸡爪浸泡半个钟以上,清洗干净,剪去爪尖指甲,再从中间劈成两半。锅内做水,放入葱、姜片、八角、料酒,煮水10分钟以上,再将鸡爪放入煮约5分钟,捞起用清水洗净浮沫

步骤 2

吹:这时候电吹风派上大用场了。因为下一步是炸,如果下油锅的鸡爪风干得不够,那绝对在油锅里劈里叭拉炸鞭一般,很危险,溅起的油星容易伤人,也会把灶台弄得一一片狼藉。用小电吹风将爪爪吹得干干爽爽的,为下一步炸作准备

步骤 3

炸:瞧,电吹风吹干爽的爪爪下油锅,一滴油星子都不会溅出来,轻轻松松完成第三步

步骤 4

泡:这是让爪爪表皮起皱皱的关键一步。可以用冰水泡,时间要长一点,1个钟以上吧;也可以先泡,再入锅中小火煮,耗时短些20来分钟就可以了。因为籁籁不太喜欢皮皮太皱的鸡爪,所以只用冰水浸泡,约半个钟左右

步骤 5

蒸:将4中凤爪沥干放入混合豉汁料拌匀,上笼,大火隔水蒸约半个钟,撒上红椒粒、葱粒即可

菜谱创建时间:2011-11-30 23:24:11
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