柠檬酱焖鸭的做法

柠檬酱焖鸭

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柠檬酱焖鸭的用料  

柠檬酱焖鸭的做法步骤

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  • 半片鸭的处理:片:要将鸭身上脂多部分剔除,如鸭尾部、靠近鸭颈部等等,但要注意鸭背及腿根翅根部位鸭皮的完整(嘿嘿,成品看相会好些)。搓:柠檬狂人籁籁最爱做的事,将柠檬切碎,将鸭泡在柠檬汁水中像搓衣服一样反复搓揉(除腥臊提味)焯:锅内坐水,大火煮开,将鸭在滚水中焯煮,注意水要多些,能将整片鸭浸入,捞出过凉水冲洗干净滤水备用

  • 架锅,少许油,中温下酱卤香料、生姜、蒜米粒、大葱白煸炒有香味溢出,放入鸭(有皮面朝下)稍稍煎煸,加入料酒,老抽、注入清水(也可放入高汤),大火煮开,转温柔的小火,加盖慢慢焖烧约45分钟左右,中间注意翻面

  • 鸭肉熟透入味后,将鸭起锅,抹一层薄薄葱油(类似白切鸡的作法可以不破皮,看相也更好)锅内大火收酱汁,将酱汁过滤后可作为蘸汁使用

菜谱创建时间:2011-11-30 23:18:45

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