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脆辣鸡心的做法
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脆辣鸡心

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作者: 籁籁的博客
籁籁的博客

脆辣鸡心的用料

脆辣鸡心的做法步骤

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步骤 1

鸡心去腥膻味处理:鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。①鸡心首先要去蒂,用剪刀剪去顶部的心血管;②鸡心表层有一层黄色油脂层,需要要剥除(小刀刮或剪子剪);③鸡心从中间刨开,一切两瓣,每瓣从内面剞上十字花刀,洗净血水后,用花椒水(花椒水:清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右,目的是去除血污,同时防止炒制时鸡心容易变硬。④将鸡心入滚水中汆烫去血水,捞起过凉水后沥干;⑤将鸡心放入碗中,加入盐、酱油、水淀粉上浆备用

步骤 2

将尖椒斜切段状,蒜粒切片、姜切片、葱切段备用

步骤 3

将锅内注油烧热,将⑤中入浆好的鸡心滑透盛起;用小碗加盐、白糖、油、料酒、胡椒粉、清汤、水淀粉兑成汁水备用

步骤 4

锅内留底油,将花椒中小火爆香后捞起扔掉,下尖椒、蒜粒、姜片煸炒,下剁碎红油豆瓣酱煸炒,转大火加入自制醋泡萝卜丝,翻炒均匀后,加入3中的鸡心,倒入3中的汁水,翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘

菜谱创建时间:2011-11-30 15:31:16
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