辣味干炒牛河的做法

辣味干炒牛河

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作者: 小牛
小牛

辣味干炒牛河的用料  

辣味干炒牛河的做法步骤

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  • 牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制,绿豆芽摘去头尾,洋葱切成条状,葱姜蒜切末

  • 鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软,小心一条条撕开

  • 热锅热油爆香姜末,倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色,立即盛出

  • 热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝,倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌匀盛起

  • 热锅热油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里,兜匀

  • 最后倒入事先炒好的配菜,用筷子拌匀,撒上葱花即可

  • 整个过程要把握好油的用量,太少河粉可能粘连,太多又过于油腻

辣味干炒牛河的小贴士

1:让炒牛肉更嫩的方法,请点击这里;
2:从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起,要先把微波加热再一条条撕开;
3:绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾,洋葱,绿豆芽先快速煸炒一下,断生即可,切忌炒过了出水,失去爽脆的口感;
4:炒牛河不仅火要大,最难的是上色,酱油要生抽、老抽、蚝油搭配,然后分几次加入锅中;
5:炒制的中途千万不要加水,否则牛河太烂,不筋道,枉费“干炒”的虚名;
6:河粉本身算是熟的,所以河粉炒制的时间不用太久,以2-3分钟为好;
7:不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。

菜谱创建时间:2011-12-17 21:10:11
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