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重庆辣子鸡的做法
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重庆辣子鸡

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作者: 小牛
小牛

用料

重庆辣子鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可

重庆辣子鸡的小贴士

1:干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住; 2:干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产茂汶大红袍花椒,其香味和辣味非其它可比; 3:买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替,买花椒的时候可咬碎一颗品尝,麻辣刺激的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊; 4:鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多; 5:鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多; 6:炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃; 7:炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来; 8:白芝麻事先小火炒香。

菜谱创建时间:2011-12-17 21:07:22
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