番茄牛肉汤的做法

番茄牛肉汤

作者: 小牛
小牛
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用料  

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  • 将牛肉切成合适的小块,放入开水里汆烫2-3分钟,捞起洗净血水备用

  • 锅洗净,涂抹适量黄油,放入洋葱丁、去皮切块的土豆,少许干迷迭香,炒出香味

  • 倒入切成块的番茄、葱段、姜片继续翻炒至到番茄变软,溢出红色汤汁

  • 加入一大勺番茄酱、一枝鲜迷迭香,加入适量的清水,大火烧开

  • 将所有锅内所有材料转移到慢炖煲,煲制到牛肉软烂、汤汁浓稠,加少许盐调味即可

小贴士

1:牛肉最好选择适合煲汤的部分,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉,牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;
2:牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。洋葱最好选用白色的,红色洋葱虽香,但是口味稍辛辣(怕不适合病人,土豆胀气,mm也要去掉),一定要炒出香味才添加其他材料;
3:看个人口味,迷迭香可省略不用,没有黄油(butter)可用橄榄油等代替;
4:鲜番茄宜选用多汁的类型,番茄皮富含营养物质,建议不要去除;
5:在煲的过程中,最好一次性加够水,少加水,以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
6:实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;
7:番茄酱本身有咸味,所以最后盐的用量要注意,以免过咸,不要过早放盐,会使肉质发柴,不易炖烂。

菜谱创建时间:2011-12-16 22:20:25
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