酱汁煨蹄膀的做法

酱汁煨蹄膀

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作者: 小牛
小牛
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酱汁煨蹄膀的用料  

酱汁煨蹄膀的做法步骤

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  • 水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水

  • 热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄

  • 等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色

  • 加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开

  • 胡萝卜、土豆去皮切滚刀块

  • 将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可

酱汁煨蹄膀的小贴士

1:开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫,可以去除部分的肉腥味;
2:汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡,可以保持蹄膀皮的弹性口感;
3:炒香料、冰糖的时候要小火慢炒,小心炒糊;
4:蹄膀下锅煎之前要控干水分,小火慢煎,小心皮热爆锅;
5:生抽调味,老抽上色,但都含有盐分,注意把握用量,以免过咸;
6:加入的高汤(水)不要太多,稍稍漫过蹄膀即可,太多汤汁味道就不浓厚了;
7:胡萝卜味甜,不要加入太多,以免整体口味过甜;
8:之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂;
9:也可以把慢炖锅改为高压锅,高压吐气后转中小火15-20分钟,冷却后打开收干汤汁即可,请注意高压锅使用安全常识。

菜谱创建时间:2011-12-16 22:14:50

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