香菇肉酿油面筋

作者： 鲍鱼

油面筋这一品种始于清朝乾隆年间，至今已有230多年的历史了。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。最早的油面筋相传源于无锡，传至今日，已经成为了全国各地广泛食用的一种家常食材了。将油面筋作为配料可以制作出多种菜肴，荤素搭配均可。听说在无锡的民间还有一个习俗，那就是每逢节日合家团聚，饭桌上必有一碗肉酿油面筋，以此来表示团团圆圆的美好寓意·····

用料

• 肥瘦肉馅 300克
• 水发香菇 7-8朵
• 油面筋 20个
• 葱花 1勺
• 姜末 一小勺
• 鸡蛋 1个
• 蚝油 1勺
• 黄酒 1勺
• 生抽 15ml
• 盐 2克
• 白胡椒粉 1小撮
• 香油 少许
• 香菇水 适量
• 盐 2-3克
• 生抽 10ml
• 老抽 5ml
• 糖 1大勺
• 葱花 1勺
• 水淀粉 30ml

香菇肉酿油面筋的做法步骤

步骤 1

肉馅加入所有调味料顺一个方向搅拌

步骤 2

搅拌至肉馅上劲儿后放入冰箱冷藏备用

步骤 3

用筷子将油面筋捅开，旋转筷子将油面筋内部掏空

步骤 4

将掏空的油面筋塞入肉馅

步骤 5

全部塞好后放一旁备用

步骤 6

锅内热油，下入葱末和水发香菇煸香

步骤 7

加入香菇水或者清水后加盐糖酱油等调味品调味

步骤 8

开锅后下入面筋，盖盖转小火焖制约15分钟

步骤 9

开盖儿淋入水淀粉收至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成

香菇肉酿油面筋的小贴士

1、油面筋购买时挑选颜色金黄，个头均匀饱满，闻起来无异味的为佳 2、肉馅最好买肉自己绞馅或者让商家绞好，不要购买市售肉馅 3、面筋塞肉时不要塞的太满，肉馅过满会导致面筋外皮过薄而丧失口感

菜谱创建时间：2011-11-29 15:55:34