香菇肉酿油面筋的做法

香菇肉酿油面筋

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油面筋这一品种始于清朝乾隆年间,至今已有230多年的历史了。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。最早的油面筋相传源于无锡,传至今日,已经成为了全国各地广泛食用的一种家常食材了。将油面筋作为配料可以制作出多种菜肴,荤素搭配均可。听说在无锡的民间还有一个习俗,那就是每逢节日合家团聚,饭桌上必有一碗肉酿油面筋,以此来表示团团圆圆的美好寓意·····

作者: 鲍鱼
鲍鱼
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用料1 (肉馅)

用料2 (其它调料)

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  • 肉馅加入所有调味料顺一个方向搅拌

  • 搅拌至肉馅上劲儿后放入冰箱冷藏备用

  • 用筷子将油面筋捅开,旋转筷子将油面筋内部掏空

  • 将掏空的油面筋塞入肉馅

  • 全部塞好后放一旁备用

  • 锅内热油,下入葱末和水发香菇煸香

  • 加入香菇水或者清水后加盐糖酱油等调味品调味

  • 开锅后下入面筋,盖盖转小火焖制约15分钟

  • 开盖儿淋入水淀粉收至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成

小贴士

1、油面筋购买时挑选颜色金黄,个头均匀饱满,闻起来无异味的为佳
2、肉馅最好买肉自己绞馅或者让商家绞好,不要购买市售肉馅
3、面筋塞肉时不要塞的太满,肉馅过满会导致面筋外皮过薄而丧失口感

菜谱创建时间:2011-11-29 15:55:34
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