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莲蓉酥的做法
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莲蓉酥

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作者: 君之
君之

莲蓉酥的用料

莲蓉酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把60克黄油隔水加热使其融化

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

融化的黄油加入40克水,150克富强粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油酥面团也切成16等分

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个水油皮小面团,用手掌压扁

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上一块油酥小面团

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油酥包起来,收口向下

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖擀成椭圆形

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上往下折1/3

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从下往上折1/3

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复第10-12步两次

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开,放上一块莲蓉

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包起来,收口向下

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度,25分钟

莲蓉酥的小贴士

莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团,一个面团含有水分和油份,称为水油皮,另一个面团只含有油脂,称为油酥。制作时,用水油皮包裹油酥,反复折叠,创造出层层叠叠的酥皮。 正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响,真正用猪油制作的点心已经很少了。 这个配方中,油酥里的油脂用植物油替代,但植物油的起酥性不好,所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感,二来黄油有入口即化的特点,可以弥补植物油起酥性的不足。

菜谱创建时间:2011-12-13 23:23:08
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