葡萄干杏仁面包的做法

葡萄干杏仁面包

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浓浓的杏仁香,淡淡的酒香,悠悠的肉桂香,加上葡萄干和甜蜜和黄油的馥郁,交织起来,是什么样的美味?
这款面包有着浓厚的传统风味。我的一个女性朋友曾经评价其为我做过的最好吃的面包(不是之一哦)。所以这款面包我也一做再做。
最初是在一家面包店看到这款面包,于是弄到了方子,后来我再考证了一下,这个方子应该源于德国著名的圣诞面包STOLLEN。不过造型和原料与制作方法都不一样了。
PS:当时这款面包在货架上可是要卖48元一个哦~~~。

作者: 君之
君之
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用料  

做法步骤

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  • 100克黄油切片,室温放软备用

  • 75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右,烤出香味,冷却

  • 将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末,制成杏仁糖霜备用

  • 剩下的45克杏仁切碎

  • 葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上,沥干水分

  • 把高筋面粉,鸡蛋,杏仁糖粉,酵母,盐,肉桂粉,奶粉,水混合揉成面团,揉出筋后加入黄油,继续揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段

  • 盖上保鲜膜,放在28度左右发酵到2.5倍大

  • 发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟

  • 整形成圆形,排入烤盘,温度38度,湿度85%以上的环境中进行最后发酵

  • 发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,30分钟(烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间)

  • 出炉后,在表面涂一层融化的黄油保湿

  • 撒上糖粉,即成

小贴士

1、如果你有100%纯杏仁粉,可以省去磨杏仁糖粉的步骤,直接用30克杏仁粉+40克糖代替。
2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀,不用担心,继续揉面团会慢慢成型。
3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了,所以基本发酵完成后才加的。
4、如果你用的是长帝CK25B烤箱,请把分量减半,因为一次烤不下两个哦。

菜谱创建时间:2011-12-13 22:30:33

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