迷你贝果的做法

迷你贝果

8.0 综合评分 518 人做过

贝果,也译作百吉饼。是很有嚼头的面包。贝果非常受美国人欢迎。实际上,它低油低糖的特点和并不复杂的制作方法(无需费力的揉面和长时间的发酵),也非常适合在家庭食谱上加上一笔。
刚开始在街上瞥见有家面包店叫“贝果”的时候,我还以为是Bagel的专卖店,于是屁颠屁颠的跑过去,才发现和贝果半点关系也没有,甚至里面连贝果的影子都没见着。单纯的我又上当了。
咦,等等,我为什么要说“又”?
实在是因为,我栽在这贝果上已经不是第一次。某次从某个西点店买了几个所谓的贝果,一咬下去,我就知道这东西除了长相,和贝果是一点边也挨不上的。整个一甜面包圈儿嘛,哪有半点韧劲?
所以,这会儿我就有疑问了:这长得跟甜甜圈差不多的小面包儿,既然在美国乃至全世界都那么风靡,怎么在国内就一直没流行起来呢?
还是咱自己来做几个贝果吧。虽然也不见得多正宗,但好歹不忽悠哈。

作者: 君之
君之
打开 APP 收藏菜谱

迷你贝果的用料1 (迷你贝果)

迷你贝果的用料2 (奶油乳酪馅)

迷你贝果的做法步骤

将做法保存到手机
  • 将所有材料揉成面团,放在案板上揉10分钟左右,揉到面团光滑。(不需要揉到扩展阶段)。在27度左右发酵1个小时后,排气,分成8份

  • 分割好的面团,醒发15分钟后,取一个面团,按扁,擀成椭圆形

  • 把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧

  • 卷好后,在案板上稍微搓长,成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状

  • 把长条的另一端捏扁

  • 用捏扁的一端包住尖尖的一端

  • 把收口捏紧,使面团成为圆圈状

  • 在30度左右的温度下,发酵20分钟

  • 50克糖加500克水煮开,转小火。把发酵好的面团放进锅里,两面各煮30秒

  • 煮好后,捞出来,沥干水,排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱,烤15分钟左右

迷你贝果的做法步骤

将做法保存到手机
  • 将奶油奶酪(最好是软质的)和15克糖粉放入碗中搅打均匀

  • 分4次加入动物性鲜奶油,每一次都用打蛋器搅打均匀后再加下一次

  • 一直搅打到呈浓稠霜状即可

  • 贝果横切开,涂上乳酪酱,夹起来,吃

迷你贝果的小贴士

1、贝果正宗的做法,是在面团整形并略微发酵后,在麦芽糖水中煮过,以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买,这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖,可以按麦芽糖:水=1:5的比例来配制麦芽糖水。
2、传统的贝果,即使制作各种口味,附加馅料也仅限于装饰表面,而不应该揉进面团里去。
3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团,你也可以分割成4份,制作正常大小的贝果。

菜谱创建时间:2011-12-13 22:11:28

迷你贝果的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单