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大理石乳酪布朗尼的做法
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大理石乳酪布朗尼

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作者: 君之
君之
关于布朗尼这种点心的来历,有很多种传说,在其中一个传说中,布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候,忘了打发黄油而做出来的失败作品,一尝却异常美味。另一个传说中,则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候,忘了加泡打粉而做出来的。 这两个传说的正确性无法考证了,但它们各说对了一件事情,那就是:传统的布朗尼制作时候,是既不需要打发黄油,也不要加泡打粉的。因此,布朗尼的质地是绵密而细致,口感外层微脆而内部柔软。 网上流传着很多布朗尼方子,但它们几乎都打发了黄油——有的甚至打发了鸡蛋。这样做出来的产品和传统布朗尼已经大相径庭。无怪乎大家一提到布朗尼,都想到“巧克力蛋糕”这个词。因为,这完全就是蛋糕的做法了嘛! 那么,今天,还是用最传统的方法来做一次布朗尼吧。 这款用最足量的巧克力和乳酪做出的大理石布朗尼,有最高级的口感,细细品味,一小块就足以令人陶醉——是五星级的口感哦。(当然,热量也是惊人的,足以让任何一个减肥的同学看到就想哭哈^^)

用料

大理石乳酪布朗尼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黑巧克力与黄油切小块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在锅里烧热水,把装巧克力和黄油的碗放入热水中,隔热加热并搅拌,直到全部融化。冷却至38度左右

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋打散,加入糖、香草精、盐,搅拌均匀后(不要打出泡沫),倒入融化的巧克力黄油中,搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入高筋面粉,搅拌均匀即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油奶酪隔水加热软化后,加入糖和香草精,搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋黄,搅拌均匀即可

步骤 7

在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊,再倒入一半的乳酪糊

步骤 8

接着,将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入

步骤 9

倒好后,在表面用勺子或其他工具轻轻抹开,使两种面糊混合,呈现大理石的纹路

步骤 10

放进预热好的烤箱,190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后,放进冷藏室冷藏

大理石乳酪布朗尼的小贴士

1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高,面粉含量却很少,为了能承受油性材料的重量,面粉一定要用高筋粉。 2、鸡蛋打散即可,不要打到起泡,否则会影响成品的组织。 3、香草精可以不放,但还是建议放哈。尽管它很贵,却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。 4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量,或用小烤盘来做。尤其是第一次制作,以免失败——这款点心失败的成本很高! 5、吃的时候,最好切成5CM见方的小块。细细品味,感受非凡:)

菜谱创建时间:2011-12-14 00:17:01
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