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巧克力酥皮菠萝包的做法
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巧克力酥皮菠萝包

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作者: 君之
君之
生活中不求变,但是做西点却不可以不求变——变,是西点的生命力,只有不断求变,才能创造出更丰富多彩的西点世界。 今天这款巧克力酥皮菠萝包,与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化,即带来不同的口感。另外,有很多朋友做那款菠萝包的时候,遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹,不用担心这个问题哦。

用料

巧克力酥皮菠萝包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间发酵的过程中,准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合,加入糖打至顺滑

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入低筋面粉和切碎的黑巧克力

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成面团,分成4份

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里),即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大,放入预热好的烤箱烤焙,180度,15分钟

巧克力酥皮菠萝包的小贴士

1、菠萝皮中加入15克猪油,可以使菠萝皮口感更酥松,而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油,可以用等量黄油代替。 2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法,这样做出来的菠萝包形状规则,花纹漂亮。 4、这款菠萝包入炉前,表面不需要刷蛋液。

菜谱创建时间:2011-12-14 00:06:49
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