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水煮鳝鱼的做法
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水煮鳝鱼

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厦门媳妇山城妹

用料

水煮鳝鱼的做法步骤

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步骤 1

葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用

步骤 2

鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟

步骤 3

锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)

步骤 4

锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底

步骤 5

最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中

步骤 6

锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可

菜谱创建时间:2011-12-11 01:40:40
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